餐厅发生了亏损 餐饮管理人员来说是选择关店还是挽救？

假如一家餐厅发生了亏损的状况，对这家餐厅的餐饮管理人员来说是选择关店还是挽救？记得有一位著名作家说过：幸福的家庭都是相同的，不幸的家庭各有不同的不幸。这句话放在餐饮行业也是一样的道理，那些生意比较火爆的餐厅都是相同的，而那些生意不太景气的餐厅估计会很不好过。

假如一家餐厅发生了亏损的状况，对这家餐厅的餐饮管理人员来说是选择关店还是挽救？国内存在很多不同风格的餐厅，有的餐厅一开即收获很高的人气，赚得盆满钵满；而有的餐厅却惨淡经营，最后不得不关门；而有些餐厅更换经营策略后却可以重现辉煌。

关于餐饮管理人员来说是选择关店还是挽救？小编认为应该通过正确方法来挽救：首先餐饮管理公司要减少菜品，然后再把餐厅里的饮食或者菜系产品差异化，做到精致美观来吸引消费者。接下来的做法就是重新定位人群了，因为不同的消费群体喜好是不同的，餐饮管理公司不能因为市场上哪种菜系或者主食流行就去跟风，这样反而失去了自己餐厅的特色，而是要拿出一二道有特色可以吸引人的东西去让消费者品尝。

同时小编认为餐饮管理公司要以消费者为中心来制定计划，消费者的需求，不是别人告诉他的，是看不见的，是隐藏在习惯、语言、动作、眼神背后的，需要餐饮管理人员者去调研，去收集，去提炼，去猜测，去还原，去洞察。

因为不一样的消费人群他们的消费习性和消费观是不一样的，在确认了目标客户之后，对目标客户的需求定义也就越清晰，有了定义就有了边界，需要匹配的资源也就越清晰，资源的合力就越大，当确定了方向，手段就可以无尽放肆——为目标客群提供最深入、细化的服务，餐饮管理公司的管理人员只有这样做才可以让自己的餐厅存活下去。